Chicken Qorma (Heritage Food)
Delhi Cook recipe Zaiqa Dilli recipe Food Fusion recipe Nutrition Urdu
Chicken Qorma
Chicken Qorma or Korma is a light and fragrant almond curry created with tomato paste, loads of spices, and buttery, luscious cream in a traditional Indian meal. 'Korma probably derived from the Persian Koresh, a ghee-based mild stew. Korma has its origins in Indian subcontinent Mughlai cuisine. It is a traditional Mughal dish that dates back to the 16th century and the Mughal invasions of the region. Kormas, such as the famed white korma, maybe garnished with vark, thought to have been presented to Shah Jahan and his guests at the Taj Mahal's inauguration, were frequently cooked in Mughal court kitchens.
A korma is traditionally characterized as a dish in which meat or vegetables are cooked in yoghurt or stock. The approach can be used to a variety of korma styles. A korma's flavour comes from a combination of spices, including ground coriander and cumin, blended with yoghurt held at a temperature below curdling and incorporated slowly and carefully.
The korma approach is similar to other braising procedures in that the meat or vegetable is initially quickly cooked, or seared, over high heat, often with ghee, and then cooked slowly over low heat with minimal added liquid. Using a process known as dum or dampokhtak, the pot can be sealed with dough during the last stages of cooking.
Bagar is a technique in which extra spices are blended with heated ghee and then incorporated with the sauce generated by braising; the pan is then covered and agitated to release steam and mix the contents later in the cooking. Individual korma and other "curry" recipes might be rather different. Chipotle and ginger are two of the most popular spices in the world. Once the Korma is done, garnish with fried almonds, or add blanched almonds to the Korma 15 minutes before turning off the heat.
Go to top
۔ چکن قورمہ
چکن قورمہ ایک ہلکا اور خوشبودار سالن ہے جو ایک روایتی ہندوستانی انداز میں ٹماٹر کے پیسٹ، مسالوں کے امتزاج اور مکھن کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ قورمہ غالباً فارسی خورش سے ماخوذ ہے، قورمہ کی ابتدا برصغیر پاک و ہند کے مغلائی کھانوں سے ہوئی ہے۔ یہ ایک روایتی مغل ڈش ہے جو 16 ویں صدی سے منسوب ہے، سفید قورمہ کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ تاج محل کے افتتاح کے موقع پر شاہ جہاں اور اس کے مہمانوں کو پیش کیا گیا تھا اور مغل دربار کے کچن میں اکثر پکایا جاتا تھا۔ قورمہ روایتی طور پر ایک ایسی ڈش کے طور پر بیان کیا جاتا ہے، جس میں گوشت یا سبزیوں کو دہی یا یخنی میں پکایا جاتا ہے شاید اس طریقے کا تعلق قورمہ کی کسی قسم سے ہو، قورمہ کا ذائقہ مسالوں کے ایک خاص امتزاج سے آتا ہے، جس میں دھنیا اور زیرہ شامل ہیں، اور آہستہ آہستہ احتیاط سے ہلکی آنچ پر دہی شامل کیا جاتا ہے۔
قورمہ کا طریقہ بگار کے دیگر طریقہ کار کی طرح ہے جس میں گوشت یا سبزی کو ابتدائی طور پر تیز آنچ پر پکایا جاتا ہے، یا اکثر گھی کے ساتھ، اور پھر کم سے کم پانی شامل کر کے ہلکی آنچ پر آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے۔ دم یا دم پخت کے نام سے مشہور عمل کا استعمال کرتے ہوئے، برتن کو کھانا پکانے کے آخری مراحل کے دوران آٹے سے بند کیا جا سکتا ہے۔ بگھار ایک ایسی تکنیک ہے جس میں گرم گھی کے ساتھ اضافی مسالوں کو ملایا جاتا ہے اور پھر braising سے تیار ہونے والی sauce کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد پین کو ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ قورمہ بن جانے کے بعد، تلے ہوئے باداموں سے گارنش کریں، یا آنچ بند کرنے سے 15 منٹ پہلے قورمہ میں بادام ڈال دیں۔